Prodotti da forno tipici lucani: cosa assaggiare e dove trovarli
La Basilicata si racconta anche dal forno. Pane, taralli, biscotti e dolci delle feste cambiano da un paese all'altro, ma hanno ingredienti che ritornano: grano duro, olio d'oliva, vino, cotto di fichi, peperone crusco. In questa piccola guida ti raccontiamo i prodotti da forno tipici lucani più conosciuti e quelli che sforniamo ogni giorno a Irsina, in provincia di Matera, dal 1947.
Il pane: grano duro e crosta croccante
Il prodotto da forno lucano più famoso è il pane di Matera, riconosciuto IGP, conosciuto per la crosta croccante e l'interno soffice. In generale il pane lucano è fatto con farina di grano duro, sale e lievito naturale, e in molti paesi ha una forma e un nome propri: dalla strazzata di Avigliano, presidio Slow Food, ai pani dei borghi dell'entroterra.
Il pane fresco e le focacce li prepariamo per chi passa dal nostro punto vendita di Piazza Maritain, a Irsina. Online trovi invece le bontà che si conservano a lungo e viaggiano bene.
Taralli e cangelle: il salato da sgranocchiare
Il tarallo è di casa in tutto il Sud, dalla Puglia alla Calabria, e la Basilicata ha le sue versioni. Le nostre si chiamano cangelle: un impasto con olio d'oliva e vino bianco, nella ricetta tradizionale con semi di finocchio e rosmarino.
Oggi ne prepariamo dodici gusti. Se cerchi quelli che sanno di più di Basilicata, comincia dalle cangelle al peperone crusco e da quelle crusco e cipolla. Le trovi tutte nella collezione Bontà salate.
I dolci con il cotto di fichi
Tra i sapori più antichi dei dolci lucani c'è il cotto di fichi, che qui molti chiamano vincotto: uno sciroppo scuro ottenuto dalla lunga cottura dei fichi maturi. È l'ingrediente dei dolci delle feste, dalle cartellate ai mostaccioli.
Nel nostro forno diventa i pezzetti al vincotto, con semola di grano duro, cacao amaro e cannella, e i mostaccioli al vincotto, che prepariamo anche con quattro coperture diverse. Ti raccontiamo tutto nell'articolo Mostaccioli e pezzetti al vincotto.
I biscotti di tutti i giorni
Accanto ai dolci delle feste ci sono quelli semplici, da tenere in dispensa:
- i taralli al vino, dolci, con vino bianco, olio d'oliva, cannella e limone;
- le mastaccere all'uovo, con solo farina, zucchero, uova e lievito;
- i taralli quaresimali, con olio d'oliva e uova;
- le paste di mandorla, profumate di cannella e limone.
Dove comprare i prodotti da forno lucani
Se sei in Basilicata, vieni a trovarci a Irsina, nel punto vendita di Piazza Maritain. Se sei lontano, puoi ordinare le nostre bontà qui sul sito e riceverle a casa in tutta Italia: le Bontà dolci, le Bontà salate e, per le feste, i nostri panettoni.
Ingredienti, allergeni, peso e scadenza sono sempre indicati nella scheda di ogni prodotto. Per qualsiasi domanda puoi scriverci dalla pagina Contatti.