Produits de boulangerie typiques de Basilicate : quoi goûter et où les trouver
La Basilicate se raconte aussi à travers son four. Pain, taralli, biscuits et douceurs des fêtes changent d'un village à l'autre, mais certains ingrédients reviennent toujours : blé dur, huile d'olive, vin, cotto de figues, poivron crusco. Dans ce petit guide, nous vous présentons les produits de boulangerie typiques de Basilicate les plus connus et ceux que nous sortons du four chaque jour à Irsina, dans la province de Matera, depuis 1947.
Le pain : blé dur et croûte croustillante
Le produit de boulangerie lucanien le plus célèbre est le pain de Matera, reconnu IGP, apprécié pour sa croûte croustillante et sa mie moelleuse. En général, le pain lucanien est fait de farine de blé dur, de sel et de levain naturel, et dans de nombreux villages il a sa propre forme et son propre nom : de la strazzata d'Avigliano, sentinelle Slow Food, aux pains des villages de l'arrière-pays.
Le pain frais et les focaccias, nous les préparons pour ceux qui passent à notre boutique de la Piazza Maritain, à Irsina. En ligne, vous trouverez en revanche les délices qui se conservent longtemps et voyagent bien.
Taralli et cangelle : le salé à grignoter
Le tarallo est chez lui dans tout le Sud, des Pouilles à la Calabre, et la Basilicate a ses propres versions. Les nôtres s'appellent cangelle : une pâte à l'huile d'olive et au vin blanc, avec, dans la recette traditionnelle, des graines de fenouil et du romarin.
Aujourd'hui, nous en préparons douze goûts. Si vous cherchez ceux qui ont le plus le goût de la Basilicate, commencez par les cangelle au poivron crusco et par les cangelle crusco et oignon. Vous les trouverez toutes dans la collection Délices salés.
Les douceurs au cotto de figues
Parmi les saveurs les plus anciennes des desserts lucaniens, il y a le cotto de figues, que beaucoup ici appellent vincotto : un sirop sombre obtenu par la longue cuisson de figues mûres. C'est l'ingrédient des douceurs des fêtes, des cartellate aux mostaccioli.
Dans notre four, il devient les pezzetti au vincotto, à la semoule de blé dur, au cacao amer et à la cannelle, et les mostaccioli au vincotto, que nous préparons aussi avec quatre enrobages différents. Nous vous racontons tout dans l'article Mostaccioli et pezzetti au vincotto.
Les biscuits de tous les jours
À côté des douceurs des fêtes, il y a les plus simples, à garder dans le placard :
- les taralli au vin, sucrés, au vin blanc, à l'huile d'olive, à la cannelle et au citron ;
- les mastaccere aux œufs, avec seulement de la farine, du sucre, des œufs et de la levure ;
- les taralli quaresimali, à l'huile d'olive et aux œufs ;
- les petits gâteaux aux amandes, parfumés à la cannelle et au citron.
Où acheter des produits de boulangerie lucaniens
Si vous êtes en Basilicate, venez nous rendre visite à Irsina, dans notre boutique de la Piazza Maritain. Si vous êtes loin, vous pouvez commander nos délices ici sur le site et les recevoir chez vous partout en Italie : les Douceurs sucrées, les Délices salés et, pour les fêtes, nos panettoni.
Ingrédients, allergènes, poids et date de péremption sont toujours indiqués sur la fiche de chaque produit. Pour toute question, vous pouvez nous écrire depuis la page Contact.