Productos de horno típicos de Basilicata: qué probar y dónde encontrarlos
Basilicata también se cuenta desde el horno. El pan, los taralli, las galletas y los dulces de las fiestas cambian de un pueblo a otro, pero hay ingredientes que se repiten: trigo duro, aceite de oliva, vino, cotto de higos, pimiento crusco. En esta pequeña guía te contamos los productos de horno típicos de Basilicata más conocidos y los que horneamos cada día en Irsina, en la provincia de Matera, desde 1947.
El pan: trigo duro y corteza crujiente
El producto de horno lucano más famoso es el pan de Matera, reconocido con la IGP, conocido por su corteza crujiente y su miga tierna. En general, el pan lucano se elabora con harina de trigo duro, sal y masa madre, y en muchos pueblos tiene una forma y un nombre propios: desde la strazzata de Avigliano, baluarte Slow Food, hasta los panes de los pueblos del interior.
El pan fresco y las focacce los preparamos para quien pasa por nuestro punto de venta de Piazza Maritain, en Irsina. Online encuentras, en cambio, las delicias que se conservan mucho tiempo y viajan bien.
Taralli y cangelle: lo salado para picar
El tarallo está en casa en todo el sur de Italia, de Apulia a Calabria, y Basilicata tiene sus propias versiones. Las nuestras se llaman cangelle: una masa con aceite de oliva y vino blanco, en la receta tradicional con semillas de hinojo y romero.
Hoy preparamos doce sabores. Si buscas los que más saben a Basilicata, empieza por las cangelle de pimiento crusco y por las de pimiento crusco y cebolla. Las encuentras todas en la colección Delicias saladas.
Los dulces con cotto de higos
Entre los sabores más antiguos de los dulces lucanos está el cotto de higos, que aquí muchos llaman vincotto: un sirope oscuro que se obtiene con la larga cocción de higos maduros. Es el ingrediente de los dulces de las fiestas, de las cartellate a los mostaccioli.
En nuestro horno se convierte en los pezzetti al vincotto, con sémola de trigo duro, cacao amargo y canela, y en los mostaccioli al vincotto, que también preparamos con cuatro coberturas diferentes. Te lo contamos todo en el artículo Mostaccioli y pezzetti al vincotto.
Las galletas de todos los días
Junto a los dulces de las fiestas están los sencillos, para tener en la despensa:
- los taralli al vino, dulces, con vino blanco, aceite de oliva, canela y limón;
- las mastaccere de huevo, solo con harina, azúcar, huevos y levadura;
- los taralli quaresimali, con aceite de oliva y huevos;
- las pastas de almendra, perfumadas con canela y limón.
Dónde comprar los productos de horno lucanos
Si estás en Basilicata, ven a vernos a Irsina, a nuestro punto de venta de Piazza Maritain. Si estás lejos, puedes pedir nuestras delicias aquí en la web y recibirlas en casa en toda Italia: las Delicias dulces, las Delicias saladas y, para las fiestas, nuestros panettoni.
Los ingredientes, alérgenos, peso y fecha de caducidad siempre están indicados en la ficha de cada producto. Para cualquier pregunta puedes escribirnos desde la página Contacto.