Pimiento crusco: qué es el «oro rojo» de Basilicata
En Basilicata lo llaman «el oro rojo». El pimiento crusco es uno de esos sabores que reconoces enseguida como lucanos: dulce, tostado, crujiente. Te contamos qué es, cómo se prepara y cómo lo usamos en nuestro horno de Irsina.
Qué es el pimiento crusco
«Crusco» en dialecto significa crujiente. El pimiento crusco es un pimiento rojo dulce, de carne fina, que se seca y después se pasa unos segundos por aceite hirviendo: se vuelve tan crujiente que se parte entre los dedos, como una lámina.
El más famoso es el pimiento de Senise, que tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1996 y se cultiva en Senise y en algunos municipios cercanos, entre las provincias de Potenza y Matera. A pesar de su color intenso, no pica: su sabor es dulce.
De las «serte» a la mesa
Tras la cosecha, a finales del verano, los pimientos se ensartan uno tras otro en largos collares, las serte, que se cuelgan en lugares soleados y ventilados hasta que están bien secos. Es una imagen típica de los pueblos lucanos: balcones y fachadas teñidos de rojo.
Una vez secos, los pimientos se pueden freír rápidamente para que queden cruschi, o moler hasta obtener un polvo rojo que da color y sabor a muchos platos de la tradición.
Cómo se usa en la cocina
El crusco entero se come tal cual, como un snack, o se desmenuza sobre la pasta, los huevos, el bacalao o las patatas. Molido, da sabor a masas, embutidos y aliños. Es uno de esos ingredientes que, con muy poco, cambian un plato.
El crusco en nuestras cangelle
En nuestro horno, el pimiento crusco molido entra en la masa de las cangelle, nuestros taralli salados con aceite de oliva y vino blanco. Lo usamos en dos sabores:
- las cangelle de pimiento crusco, con guindilla picante, romero y semillas de hinojo;
- las cangelle de pimiento crusco y cebolla, con guindilla picante, cebolla y hierbas aromáticas.
El pimiento crusco es dulce, pero en nuestras cangelle también hay guindilla: el resultado es un sabor intenso, con un punto picante. Si prefieres algo más suave, prueba las cangelle tradicionales con semillas de hinojo.
Cómo disfrutarlas
Las cangelle de crusco son perfectas para el aperitivo, junto a embutidos o un queso curado, con una copa de tinto joven o una cerveza fresca. Encuentras más ideas en el artículo Cangelle en la mesa: ideas para el aperitivo.
Cada paquete contiene 20 piezas. Los ingredientes y alérgenos completos están en la ficha de cada producto; todos los sabores los encuentras en la colección Delicias saladas.