Desserts de Noël typiques de Basilicate : les saveurs des fêtes
À Noël, en Basilicate, les cuisines embaument la figue, la cannelle et l'amande. Chaque village a ses desserts et ses recettes de famille, mais certaines saveurs se retrouvent partout. Voici les desserts typiques lucaniens des fêtes et ceux que nous préparons dans notre four à Irsina.
Le cotto de figues, la saveur des fêtes
L'une des saveurs les plus typiques des desserts de Noël lucaniens est le cotto de figues, que beaucoup appellent vincotto. On le prépare à la fin de l'été, en faisant cuire longuement des figues mûres jusqu'à obtenir un sirop sombre et épais. Il est surtout répandu entre la Basilicate et les Pouilles.
Les desserts de la tradition
Sur les tables lucaniennes de Noël, on trouve souvent :
- les cartellate, des rubans de pâte frits et enroulés, nappés de miel ou de vincotto ;
- les calzoncelli, des petits chaussons frits et fourrés, par exemple aux amandes ou aux châtaignes et au chocolat ;
- les crespelle, simples et gourmandes ;
- les mostaccioli, des biscuits sombres et épicés qui, selon des recettes différentes, se préparent dans tout le Sud.
Beaucoup de ces desserts se font à la maison, tous ensemble, dans les jours qui précèdent les fêtes. Dans notre four, nous avons choisi ceux qui se conservent bien et peuvent être expédiés, pour que vous puissiez les servir à table où que vous soyez.
Nos douceurs au vincotto
Les mostaccioli au vincotto sont pétris avec de l'huile d'olive, du cacao, du citron et du cotto de figues. En plus de la version classique, nous les préparons avec quatre enrobages :
Les pezzetti au vincotto associent farine et semoule de blé dur, cotto de figues, cacao amer, cannelle et citron. Nous vous les présentons tous les deux dans l'article Mostaccioli et pezzetti au vincotto.
Les amandes des fêtes
Les amandes sont l'autre grande saveur de Noël dans le Sud. Chez nous, elles deviennent les petits gâteaux aux amandes, à la cannelle et au citron, et les scorzette au chocolat, au blanc d'œuf, aux amandes grillées et au chocolat noir.
Et puis le panettone
À côté des desserts de la tradition lucanienne, à Noël nous sortons aussi du four nos panettoni, en six goûts : du Tradizionale Innovativo à l'orange de Sicile confite et aux raisins secs au Gianduia Intenso. Si vous ne savez pas lequel choisir, notre guide des six goûts vous aidera.
Servez-les à table
Vous trouverez toutes les douceurs des fêtes dans la collection Noël. Ingrédients, allergènes et date de péremption sont indiqués sur la fiche de chaque produit : si vous préparez vos cadeaux à l'avance, gardez-la à l'œil. Et si vous cherchez des idées à offrir, lisez nos idées de cadeaux pour Noël.